Тамақты сақтау ежелгі заманнан бері адам өмірімен тығыз байланысты. Адамдар тағамды сақтау үшін консерванттар, шарапқа батыру және басқа әдістерді ертерек қолданған. Әлеуметтік экономиканың қарқынды дамуы және азық-түлікке сұраныстың тез өсуі кезінде азық-түліктің көп мөлшері алыс қашықтыққа тасымалдауды және қайта өңдеуді қажет етеді. Қарапайым дәстүрлі антисептикалық әдістер енді қажеттіліктерге жауап бермейді, жәнетағамдық консерванттарпайда болды.
Әдетте деп санайды консервант функциясытағамдық консерванттармикробтық жасуша құрылымын бұзу немесе оның физиологиялық қызметіне кедергі жасау арқылы қол жеткізіледі. Мысалы, жасуша қабырғасы мен плазмалық мембрананың, метаболизм ферменттерінің, нуклеин қышқылдарының және ақуыз жүйесінің тұтастығы мен жұмыс істеуі микроорганизмдердің өсуі мен көбеюі үшін қажет. Олар таптырмас нәрсе, сондықтантағамдық консерванттаролардың кез-келгеніне кедергі келтіреді, микроорганизмдер өлуі немесе өсуін тоқтатуы мүмкін.
Дереккөздің айтуынша,тағамдық консерванттархимиялық консерванттар және табиғи консерванттар деп бөлуге болады.
Химиялық консерванттар
Химиялық шағылысу арқылы синтезделген консерванттар химиялық консерванттар деп аталады. Химиялық консерванттар жоғары тиімділік, ыңғайлылық және арзан сипаттамаларға ие. Олар менің елімде ең көп қолданылатын консерванттар, оның ішінде қышқыл түрі, май түрі және бейорганикалық тұз консерванттары.
Табиғи консерванттар
Табиғи консерванттар, әдетте, жануарлардан, өсімдіктерден және микроорганизмдерден немесе олардың метаболиттерінен бөлініп алынған және бактерияға қарсы және антисептикалық әсері бар заттар класы болып табылады. Олар химиялық консерванттардан гөрі қауіпсіз және негізінен жануарлардан, өсімдіктерден және микробтардан шыққан табиғи консерванттардан тұрады.
