Модифицирленген лецитин, сары тұтқыр зат, соя лецитинін орташа ацилдеу және гидроксилдеу арқылы өзгертілген лецитин өнімі.
Өзгертілген лецитинсуда оңай таралады және тұрақты эмульсия құрайды. Бұл жақсы су-май жүйесі эмульгаторы.
Модифицирленген лецитин неғұрлым кең қолданылады және бұл эмульсия, демульдация, лезде еру және тамақтануды жақсарту арқылы табиғи тағамдық қоспалар болып табылады.
Гидрофосфолипид - шикізат ретінде табиғи фосфолипид. Катализатордың әсерінен қанықпаған май қышқылдары (гидрогенделген қос байланыс) қаныққан май қышқылына айналады.