ГБ 2760 «Азық-түлік қоспаларын пайдалану стандарттары» туралы жиі қойылатын сұрақтар

1. Азық-түлік категориясына қатысты сұрақтар мен жауаптар:

1-ші сұрақ. GB 2760-2014 Азық-түлік қауіпсіздігі ұлттық тағамдық қоспалар стандартының ұлттық тағам жүйесінде тағамның жіктелуін қалай анықтауға болады? Кейбір тағамдар немесе азық-түлік делдалдары осы стандартта сәйкес жіктемені таба алмайды. Кәсіпорын ондағы қоспаларды қалай пайдалануы керек?

Ж: Азық-түлік қоспаларын қолданған кезде, сіз тамақ өнімдерінің шикізаты мен өндіріс технологиясы туралы ақпаратқа сәйкес тағам санатын түсіндіруге, оны тиісті тағам санатына жіктеуге және осы ережелерге сәйкес тағамдық қоспаны қолдануға болады. стандартты. Жіктелуі мүмкін емес тамақ өнімдері немесе ингредиенттер үшін оларды уақытша басқа санаттарға жіктеуге болады, ал тағамдық қоспалар осы стандарттың ережелеріне сәйкес қолданылады.

Азық-түлік шикізатын өндірушілер төменгі ағымдық тамақ өнімдерін өндірушілердің талаптарына сәйкес келуі керек, ал төменгі ағыс кәсіпорындары шығаратын түпкілікті тамақ өнімдеріне қажет тағамдық қоспаларды қосқан кезде, олар осы стандарттың 3.4.2 талаптарына сәйкес келуі керек.



2-сұрақ. Қосарлы немесе бірнеше белгілері бар тағамдарды қалай жіктеуге болады? Мысалы, ақуыз негізіндегі қатты сусындарды ақуыз сусындары немесе қатты сусындар деп жіктеу керек пе? Кейбір қоспаларды ақуыз сусындарында немесе оның ішкі санаттарында қолдануға болады. Қоспаларды ақуыз негізіндегі қатты сусындарда қолдануға болады ма? Мөлшерді қалай көрсету керек?

Ж: Екі немесе бірнеше атрибуттары бар кейбір тағамдар оларды негізгі өнімдердің атрибуттарына сәйкес және азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігінің стандарттары GB 2760-2014 «Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарттары» стандарттарына сәйкес азық-түлік санатына жатқызылуы керек. осы стандарттың ережелеріне сәйкес. Азық-түлік қоспалары. Осы стандарттың Е қосымшасындағы тағамдарды жіктеу жүйесіне сәйкес, ақуызды қатты сусындар (14.06.02) қатты сусындарға жатады (14.06). Ақуыз сусындарға қолдануға рұқсат етілген тағамдық қоспаларды, егер қатты сусындардың мөлшерін сұйылту коэффициенті көбейтетіні туралы нақты айтылған болса, ақуызды қатты сусындарда қолдануға болады.



3-сұрақ. 2760-2014 ГБ-дағы тамақ өнімдерін жіктеу жүйесі Азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі ұлттық стандарт Азық-түлік қоспаларын пайдалану стандарттары басқа тағамдық жіктеу жүйелерімен сәйкес келмейді. Мысалы, өсімдік майлары осы стандарттағы басқа майлар немесе мұнай өнімдері ретінде жіктеледі және өндірістік лицензияға жатқызылады. Жүйе қатты сусын ретінде жіктеледі. Нақты жұмыс кезінде оны қалай ұстау керек?

Ж: Әр түрлі мақсаттарда тағамды жіктеудің әр түрлі принциптері және әртүрлі тағамдық жіктеу жүйелері болуы мүмкін. Осы стандарттың тағамдық жіктеуіш жүйесі тағамдық қоспаларды қолдану көлемін анықтау үшін қолданылады және тек осы стандартқа қолданылады. Тамақ өнімдерін өндіру процесінде қандай тағамдық қоспаларды қолдануға болатындығын анықтаған кезде оларды осы стандарттың тағамдық жіктеу жүйесіне сәйкес жіктеу керек. Өсімдік майларына тағамдық қоспаларды қолданғанда, басқа майлардың немесе мұнай өнімдерінің ережелеріне сәйкес тағамдық қоспалар пайдаланылады.



2. Принциптер туралы сұрақтар мен жауаптар:

Q4. Үстел тұзына лимон сары қосуға бола ма? Маринадталған көкөністерге арналған ережелерге сәйкес лимон сары қолдануға болады ма?

A: Азық-түлік қауіпсіздігі ұлттық стандартына сәйкес 2760-2014 тағамдық қоспаларды пайдалану ұлттық стандартына сәйкес, лимон сары қоспасы тұзды және тұзды алмастырғыш өнімдерде қолдануға рұқсат етілмейді. Лимон сары түсті маринадталған көкөністерге пайдалануға рұқсат етіледі. Максималды пайдалану - 0,1г / кг. Осы стандарттың 3.4.2 сәйкес, жеуге болатын тұз маринадталған көкөністерді өндіру үшін шикізат ретінде пайдаланылған кезде, маринадталған көкөніс процесінің қажеттіліктеріне сәйкес алдын-ала жинауға арналған лимон сары қоспасын қосуға болады. Көкөністер технологиялық рөл атқарады. Бұл мөлшер маринадталған көкөністердегі сары лимонның максималды мөлшеріне сәйкес болуы керек. Бетіндегі және тұздағы заттаңба оны тек маринадталған көкөністерді шығару үшін пайдалануға болатындығын көрсетуі керек.



5-сұрақ. GB2760-2014 «Ұлттық тағамдық қауіпсіздік стандарттары мен тағамдық қоспаларды қолданудың стандарттары» жіктеу жүйесіне кірмейтін сусындар концентратындағы (қою целлюлоза) өнімдерде тағамдық қоспаларды қалай қолдануға болады? Тағамдық қоспаларды тиісті сұйылтылған сусындарда пайдалануға рұқсат етілген тағамдық қоспалардың түрлері мен мөлшеріне сәйкес қолдануға бола ма?

Ж: «Сусындар концентраты» - бұл сусындарды өндіру үшін пайдаланылатын аралық өнім, оның мақсаты тағамдық қоспалар сусындарды өндіру және қайта өңдеу қажеттіліктеріне арналған. Осы стандарттың 3.4.2 ережелеріне сәйкес оны осы стандартта бекітуге болады. Сусындарда қолданылатын тағамдық қоспалардың мөлшері олар шығарған сусындардағы тағамдық қоспалардың осы стандарт талаптарына сәйкес келуін қамтамасыз ету үшін пайдаланылған мөлшерге сәйкес болуы керек.



3. А қосымшасына қатысты сұрақтар мен жауаптар:

Q6. А қосымшасының А.2-де көрсетілген функциялары бірдей тағамдық қоспалар (бірдей бояғыш, консервант және антиоксидант) осы үш түрлі тағамдық қоспалардың мысалдары ма, әлде осы үш түрлі тағамдық қоспалар ма?

Ж: Тек осы үш тағамдық қоспалар.



Q7. Қоғамдық тамақтандыру секторында тағамдық қоспаларды қолдану қалай жүзеге асырылады GB 2760-2014 Азық-түлік қауіпсіздігі ұлттық тағамдық қоспаларды пайдалану стандарттарына сәйкес?

Ж: ГБ 2760-2014 «Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етудің ұлттық стандарттары» тағамдық жіктеу жүйесі тағамдық қоспалардың сипаттамаларына негізделген, негізгі жіктеу негізі ретінде азық-түлік өндірісі шикізатын пайдаланады және тамақ өңдеу технологиясымен біріктірілген. Ол негізінен өңделген тамақ өнімдеріне қолданылады. Тағам жоғарыда аталған тамақ өнімдерін жіктеу қағидаттарына сәйкес жіктелген тамақтану секторында өндірілген тағамдар үшін тамақ өнімдерінің тиісті санатының ережелеріне сәйкес тағамдық қоспаларды пайдалану процесінің қажеттілігіне сәйкес тағамдық қоспаларды пайдалану ұсынылады. осы стандартта. Мысалы, қоғамдық тамақтандыру секторында дайындалған пісірілген тағамдар осы стандарттағы пісірілген тағамдардың ережелеріне сәйкес тағамдық қоспаларды қолдана алады.

Қоғамдық тамақтану секторындағы тағамдарды дайындау сияқты тағамдарға келетін болсақ, олардың алуан түрлілігіне, күрделі белгілеріне, қысқа тамақтану циклдеріне және өндіріс әдістерін стандарттаудың қиындығына байланысты, олар осы стандартта көрсетілген тағам санаттарынан едәуір ерекшеленеді, сондықтан қиын болуы мүмкін оларды жоғарыда аталған принциптерге сәйкес жіктеңіз. Басқа елдер әдетте операциялық тәжірибе түрінде басқарады. Сондықтан, тамақтандыру индустриясын қадағалау бөліміне осы стандарттағы тағамдық қоспаларды қолдану қағидаларына сәйкес тағамдық қоспаларды қолдануға қойылатын талаптарды және өңдеудің техникалық сипаттамаларын тұжырымдау арқылы осы тағамдардың технологиялық сипаттамаларын жеке ұсыну ұсынылады.



8-сұрақ. Азық-түлік қоспаларында тағамдық қоспаларды қолдану GB 2760-2014 ұлттық тағамдық қауіпсіздік стандарттарының ережелеріне сәйкес келеді?

Ж: ГБ 2760-2014 Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарттары тамақ өнімдерін жіктеу жүйесі тағамдық қоспалардың сипаттамаларына негізделген, негізгі жіктеудің негізі ретінде азық-түлік өндірісі шикізаты және тамақ өңдеу технологиясымен біріктірілген. Денсаулыққа арналған азық-түлік санаттары үшін жеке ереже жоқ. Кәдімгі тағамдардың жалпы формасы бар денсаулыққа арналған тағамдарды жоғарыда аталған тағамдарды жіктеу қағидаларына сәйкес жіктеуге болады, ал алкоголь сияқты тағамдық қоспалар мен тамақтандырғыштар осы стандарттың ережелеріне және GB14880-2012 тамақ өнімдерінің ұлттық қауіпсіздігі стандартына сәйкес қолданылады. Тамақтануды күшейткіштерді қолдану стандарттары. Азық-түлік қоспаларында тағамдық қоспалар мен тамақтануды жақсарту алкоголь ережелерін ескере отырып жүзеге асырылуы мүмкін.

Капсула, таблетка, таблетка, жақпа және басқа да қарапайым емес тағамдар сияқты денсаулыққа арналған тамақтану, әдетте, денсаулыққа пайдалы тамақ түрінде болады. Олар осы стандарттың тамақ өнімдерін жіктеу қағидаларына және GB14880-2012 тамақ өнімдерінің қауіпсіздігінің ұлттық стандартына сәйкес келмейтіндіктен, техникалық тұрғыдан талдау қиын, оларды жіктеу үшін медициналық тамақ өнімдерінің құзыретті органы жеке талап қоюы керек. осы стандарттағы тағамдық қоспаларды өнімнің сипаттамасымен ұштастыра отырып қолдану қағидаларына сәйкес денсаулық сақтаудың осы түрлерінің тағамдық қоспаларын пайдалану ережелері.



9-сұрақ. Сүттен алынған фосфолипидтер фосфолипидтің GB 2760-2014 ұлттық тағамдық қауіпсіздік стандартына сәйкес келеді ме?

Ж: Сүттен алынған фосфолипидтер ГБ 2760-2014 ұлттық тағамдық қауіпсіздік стандарттарына сәйкес жүзеге асырылуы мүмкін.



10-сұрақ. Тағамдық қоспаларды ұнтақты теріге, алюминий калий сульфатына және алюминий аммоний сульфатына қолдануға бола ма?

Ж: Азық-түлік қауіпсіздігі туралы заңға және оның ережелеріне сәйкес, тағамға тағамдық қоспаларды қолдану GB2760-2014 ұлттық тағамдық қауіпсіздік стандартына және тағамдық қоспаларды пайдалану жөніндегі ұлттық стандартқа және денсаулық сақтау және отбасын жоспарлау жөніндегі ұлттық комиссияның тамақ қоспаларына қатысты хабарламасына сәйкес келуі керек. 2015 жылы тағамдық қоспалар туралы жаңа хабарландыру қалдық калий сульфаты мен алюминий аммоний сульфатын вермишель мен кеспелерге арналған қалдық ретінде 200 мг / кг қалдық мөлшерімен (құрғақ сынамаларда алюминий ретінде есептеледі) қолдануға рұқсат берді. Құрғақ ұн мен дымқыл ұн өнімдерін өндіру материалдары мен өңдеу технологиясы негізінен вермишельмен бірдей, бірақ өнімнің формалары әртүрлі. Сондықтан, өнімнің бұл түріне алюминий калий сульфаты мен алюминий аммоний сульфатының желдеткіштерін, кеспеде қолдану ережелерін жатқызуға болады.



4. В қосымшасындағы сұрақтар мен жауаптар:

11-сұрақ. Ваниллин қоспасынан басқа, нәрестелер мен жас балалар үшін жарма қоспаларын басқа да дәмдеуіштермен қосуға бола ма?

Ж: 2008 жылы бұрынғы Денсаулық сақтау министрлігінің №21 хабарламасында нәрестелер мен жас балалар үшін жармаға қосымша тағамдарда тағамдық дәмдеуіштерді қолдану нақты көрсетілген. Жоғарыда айтылған хабарландыру мен GB 2760-2014 «Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарты», нәрестелерге арналған ваниллинді нәрестелерге арналған астық қоспаларында ғана қолдануға болады, максималды пайдалану 7мг / 100г құрайды, оның 100 г негізделеді. дайын тағамға. Өндірушілер оны реттелген арақатынасқа сәйкес дәнді қоспаларға айналдыра алады.



5. С қосымшасындағы сұрақтар мен жауаптар:

Q12. ГБ 2760-2014 «Азық-түлік қауіпсіздігінің ұлттық стандарты» Азық-түлік қауіпсіздігінің стандартты стандарты «жалпы тамақ қоспалары және натрий карбонаты және калий хлориді сияқты өңдеу құралдары болып табылады. Оларды пайдалану кезінде оларды қалай ажыратуға болады? Өңдеу көмегін «алып тастауды» қалай түсінуге болады? Бейтараптандыру реакциясы соңғы өнім шығарылғанға дейін жүргізілді. Ол «шығарылды» ма? Алдын ала оралған тағамға қалай таңбалау керек?

Ж: ГБ 2760-2014 «Азық-түлік қоспаларын пайдалану стандарттарының ұлттық қауіпсіздік стандарттары» А қосымшасында көрсетілген тағамдық қоспалар негізінен тамақ өнімдерінде функционалды рөл атқарады, ал С қосымшасында көрсетілген өңдеу құралдары негізінен тамақ өндірісінде технологиялық рөл атқарады және өңдеу. Шығарылатын соңғы тағамда функционалды рөл атқарыңыз. Зат А қосымшасында да, С қосымшасында да болған кезде оны тиісті ережелерге сәйкес функцияларға сәйкес пайдалану керек. Өңдеу құралдарын «алып тастаудың» көптеген әдістері бар және оларды өңдеу құралдарын пайдалану қағидаты негізінде анықтау керек. А қосымшасында қоспа ретінде пайдаланылған кезде, оны алдын ала оралған тағамның затбелгісінде белгілеу керек; егер ол технологиялық көмек ретінде пайдаланылса, оны белгілеудің қажеті жоқ.

13-сұрақ. Шарап өндірісінде жұмыртқаның ақ ұнтағын тазартқыш ретінде пайдалану тағам қоспаларын басқару саласына кіреді ме?

A: Жұмыртқа ақ ұнтағын шарап өндірісінде нақтылау құралы ретінде пайдалану тамақ өнеркәсібіне арналған технологиялық көмек рөлін атқарды. Дегенмен, бұл кеңінен қолданылатын тамақ шикізаты болғандықтан, жұмыртқаның ақ ұнтағы тағамдық қоспаларға сәйкес басқарылмауы ұсынылады.



Q14. ГО 2760-2014 Азық-түлік қауіпсіздігі ұлттық тағамдық қоспалар стандартына сәйкес тауық аяқтарын өндіру процесінде сутегі асқын тотығын қолдануға бола ма?

Ж: Тауық етін өндіру мен өңдеуде сутегі асқын тотығын қосудың негізгі мақсаты - өнімдегі ағартқыш және консервант рөлін атқару. Бұл өнімнің түсін жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады. Бұл пайдалану жағдайы өңдеу құралдарына сәйкес келмейді. Анықтамасы және қолдану принциптері. Сондықтан, сутегі асқын тотығы тауық етін өңдеуде көмекші құрал ретінде қолданыла алмайды.